第三十六章：松鼠鱼（2/2）

郑白跟久我翻译了一下题目，久我显得有些吃惊：“没想到这么简单啊。”

郑白道：“毕竟是海选赛，你看看那么多的小孩，要是太难估计做都做不出来，就很丢脸了。”然而要宰鱼，还得油炸，不知道他们会不会怂就是了。

题目对于郑白久我来说都很简单，于是稍微商量了一下，开始分工合作了。

鱼是桂鱼，工作人员早就在每个料理桌一边的小盆子里放着很精神的活鱼，郑白以“女孩子就不要干那么血腥的活”这样的借口，干脆把宰鱼的活扔给了久我来做。

把桂鱼敲晕，刮鳞片，去鱼鳃，开鱼腹，除去内脏，把鱼头切下来，片下两边整块的鱼肉，把鱼肉边的鱼大刺去掉，把刚刚片鱼肉剩下的鱼大骨还有鱼大刺斩块。动作干脆利落，郑白切完葱花姜丝在一边围观，觉得自己来宰可能动作做不好如此完美。

郑白接过那两块鱼肉，把黑膜刮去，开始片鱼，先往左一字开始片至尾部，再往右一字片鱼肉，最后呈现交叉X状。用水洗净，摆在长盘上，吸干上面的水分，撒盐腌制十五分钟。把鱼头的下巴掰开，牙齿去掉，同样洗净撒盐腌制十五分钟。

那边久我已经开火下油，倒入切块的鱼大骨和鱼大刺，烧熟后稍微加点料酒，焖几秒，继续炒，炒碎，加入切成丝的姜丝，炒一下，倒入清水，焖煮，直至变成乳白色的鱼汤，过滤出汤备用。

郑白在腌制好的鱼肉，鱼头，鱼下巴上倒上生粉，把每一处都均匀地抹上生粉后，交给了久我照纪。

久我已经在锅上倒入了油，烧成高温，将鱼肉那边朝下，鱼皮朝上，捏住了鱼肉两头，放入油锅，不用松手，等鱼肉成型后顺势放开一边的手，拿着鱼尾那边的手顺势一翻，鱼皮一面朝下完全进入了油锅中，放入鱼头，鱼下巴油炸，等鱼油炸硬，捞出，重新将油再烧至高温，放鱼，炸至金黄色捞出。摆盘。

在久我炸鱼的时候，郑白没有闲着，另起一锅放入少量的油，倒入白糖，小火慢熬，直到糖冒着小泡成焦糖时，倒入久我之前熬好的鱼汤，加入盐，醋，老抽，鸡精，搅拌均匀，加入生粉水，调成芡汁，倒入适量的油，搅拌。

最后把芡汁倒上摆好盘的鱼肉上，撒上少许葱花，完成。

两人第一次配合没想到比预想中的要好很多，没有出现什么事故，郑白把原因归结于自己一直给久我打下手，对他的料理习惯很了解。

正因为他们配合很不错，居然很早地做完了，虽然不是第一个做出来，却也是前五之中。早总归是有好处的，毕竟评委一直闻着香味会觉得饿，饿了吃起来会觉得美味程度上一层，等后面吃来吃去都是那几个味道，评分就趋于平均了。

评委采用是平均分制，十个评委，每人最高十分，允许使用小数点，总数相加取平均值，小数点后二位采用四舍五入。工作人员会专门夹下一段鱼肉给他们，然后鱼肉会拿出去供观众试吃。

他们做得快，摆盘不错，味道估计也不会差，最后得到一个9.4分也是理所当然。

作者有话要说：

哈哈哈在出发回老家前死赶出来了，有错字我也不管了，好累OTZ，先打个预防针，下面那一章不能确定9点前能更，可能超时，不过我会尽量的！